GRØNN GERECHTEN

Zuurdesem toast met Avocado, Gebakken Ei en Tomato Vierge met Basilicumolie   

INGREDIËNTEN

Voor de Tomato Vierge:

8 blaadjes basilicum, fijngesneden
1 sjalot, fijngehakt
1 dl Grønn basilicumolie
1 el sherryazijn
Maldon zeezout
1 teentje knoflook, geraspt
1 tomaat, gepeld, zonder zaadjes en in stukjes gehakt
Zwarte peper uit de molen
Limoenzest (schil van een limoen)

Voor de rest van het gerecht:

1 avocado, in plakjes gesneden
Zout en peper naar smaak
1 plak zuurdesembrood
1 ei
Wilde kruiden naar keuze

INSTRUCTIES

Maak eerst de Tomato Vierge door de fijngesneden basilicum, sjalot, tomaat en geraspte knoflook in een kom te mengen. Voeg de sherryazijn, Gronn basilicumolie en een snufje Maldon zeezout toe. Breng op smaak met zwarte peper en limoenzest, en zet de vinaigrette apart om de smaken goed te laten intrekken.

Snijd vervolgens de avocado in dunne plakjes en breng deze op smaak met zout en peper. Grill de plak zuurdesembrood in een grillpan op middelhoog vuur tot het mooi geroosterd en licht krokant is.

Verhit ondertussen een beetje olie of boter in een koekenpan en bak het ei naar wens. Bestrooi met zout en peper.

Leg de gegrilde zuurdesembrood op een bord, verdeel de plakjes avocado erover, en leg het gebakken ei bovenop de avocado. Lepel de Tomato Vierge over het geheel en garneer met wilde kruiden. Maak het gerecht af met een extra druppel Gronn basilicumolie voor een frisse, aromatische toets.