GRØNN GERECHTEN

Oester Irish Mor
met Meloen-Komkommer Salade en Thaise Grønn Olie 

INGREDIËNTEN

Voor de mayonaise (6 g per portie):

4 eieren
50 g mosterd
30 g sushiazijn
Sap van 1 limoen
20 g vissaus
800 g Thaise Grønn olie
3 g zout

Voor de meloen-komkommer salade (15 g per portie):

1 meloen, geschild, gesneden op de machine, en in brunoise gesneden
1 komkommer, geschild en in brunoise gesneden (zonder pit)
1 sjalot, fijngehakt

Voor de marinade:

50 g sushiazijn
50 g water
10 g munt
10 g vissaus

Voor afwerking:

Sesamzaad met yuzu
Optioneel: cress of eetbare bloemetjes

INSTRUCTIES

Bereid de mayonaise:

Meng in een blender de eieren, mosterd, sushiazijn, limoensap, vissaus en zout tot een glad mengsel.
Voeg geleidelijk de Thaise olie toe terwijl je blijft blenden totdat het mengsel dik en romig is.

Bereid de meloen-komkommer salade:

Snijd de meloen met een snijmachine in dunne plakjes en snijd deze vervolgens in brunoise (kleine blokjes).
Schil en snijd de komkommer in brunoise (verwijder de zaden).
Hak de sjalot fijn.
Meng de meloen, komkommer en sjalot door elkaar.

Bereid de marinade:

Meng in een kom de sushiazijn, water, munt en vissaus tot een goed gemengd geheel.
Trek de salade vacuüm met de marinade en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Tot slot

Giet de salade af en meng het vocht met een gelijk deel Thaise olie (1/2 olie, 1/2 marinade).
Serveer de oesters Irish Mor met de meloen-komkommer salade.
Garneer met sesamzaad met yuzu en eventueel wat cress of eetbare bloemetjes.