GRØNN GERECHTEN

Thaise Biefstuksalade 

INGREDIËNTEN

Voor de salade:

250 g biefstuk
2 mini-komkommers, in plakjes gesneden
1 bosui, in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels Thaise Grønn olie
Sap van een limoen
Maldon zeezout

Voor de vinaigrette:

30 g ingelegde gember, in blokjes gesneden
20 g verse munt, fijngehakt
Zeste en sap van 1 limoen
2 eetlepels sushiazijn
4 eetlepels Tomasu sojasaus
4 eetlepels Thaise Grønn olie

Voor de Thaise mayonaise:

3 eidooiers
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel sushiazijn
300 ml Thaise Grønn olie

Voor de afwerking:

20 g yuzu sesamzaadjes (te vinden bij ingrediënten uit de wereld)
Maldon zeezout naar smaak
Verse koriander en bloemen

INSTRUCTIES

Bereid de salade:

Grill of bak de biefstuk naar wens en laat even rusten. Snijd vervolgens in dunne plakjes.
Meng de plakjes mini-komkommer en bosui met de Thaise Grønn olie, limoensap en een snufje Maldon zeezout.

Maak de vinaigrette:

Meng de ingelegde gember, munt, limoenzeste en -sap, sushiazijn, Tomasu sojasaus, en Thaise Grønn olie in een kom tot een gladde vinaigrette.

Bereid de Thaise mayonaise:

Klop de eidooiers, mosterd en sushiazijn tot een gladde massa.
Voeg langzaam de Thaise olie toe terwijl je blijft kloppen tot je een romige mayonaise hebt.

Dresseer de salade:

Schik de plakjes biefstuk op een groot bord en verdeel de komkommer en bosui erover.
Besprenkel met de vinaigrette en garneer met verse koriander, bloemen, yuzu sesamzaadjes en een snufje Maldon zeezout.
Serveer de Thaise mayonaise erbij als dressing.