GRØNN GERECHTEN

Thaise Mosseltjes

INGREDIËNTEN

1 kg jumbo mosselen, gewassen
1 ui, gesnipperd
1 kleine chili, gehakt
4 eetlepels vissaus
4 takjes koriander
Sap en zeste van 1 limoen
4 takjes munt
250 gr kokosmelk
50 gr boter
50 gr Thaise olie

INSTRUCTIES

Verhit de Thaise olie in een grote pan en bak de mosselen kort aan met de gesnipperde ui en gehakte chili.

Blus de mosselen af met de vissaus en leg een deksel op de pan. Voeg vervolgens de boter toe en laat de mosselen stomen tot ze allemaal open zijn.
Giet de mosselen af en zeef de jus om eventuele grit te verwijderen.
Breng de kokosmelk aan de kook in een aparte pan en voeg de gefilterde jus toe. Laat het geheel inkoken tot ongeveer de helft.
Schenk de ingekookte kokosmelk en jus over de mosselen en garneer met plukjes koriander en munt.
Voeg tot slot de limoenzeste toe en besprenkel het geheel met nog wat Thaise olie voor extra smaak.