GRØNN GERECHTEN

Ravioli met Kruidenjus en Sabayon van Prei Olie

INGREDIËNTEN

Voor de jus:

500 g kippenbouillon
100 g spinazie
30 g dragon
20 g dille
20 g lavas (ook wel bekend als maggikruid)
50 g boter
100 g preiolie van Grønn
Ravioli naar keuze

Voor de sabayon:

4 eidooiers
100 ml sushiazijn
300 g preiolie

INSTRUCTIES

Voor de jus:

Breng de kippenbouillon aan de kook.
Voeg de spinazie, dragon, dille en lavas toe aan de bouillon en laat enkele minuten koken totdat de kruiden zacht zijn.
Pureer het mengsel met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
Zeef de puree door een fijne zeef of kaasdoek om een heldere jus te verkrijgen.
Voeg de boter en preiolie toe aan de gezeefde jus en roer goed door.
Breng de jus op smaak met peper en zout naar wens.

Bereid de sabayon:

Klop de eidooiers met de sushiazijn in een hittebestendige kom boven een pan met heet water (au bain-marie) op een matig vuur, totdat het mengsel licht en schuimig is.
Voeg de preiolie langzaam toe aan de eidooiers terwijl je blijft kloppen totdat je een romige sabayon hebt.
Breng de sabayon op smaak met peper en zout indien nodig.

Serveren:

Kook de ravioli volgens de instructies op de verpakking.
Serveer de ravioli met een lepel van de kruidenjus en een flinke lepel sabayon van preiolie eroverheen.