GRØNN GERECHTEN

Pompoen uit de oven met
kokos-vinaigrette

INGREDIËNTEN

Voor de pompoen:

1 kleine pompoen (ca. 3 kg), in partjes gesneden
2 eetlepels honing
Sap van 1 limoen
1 eetlepel komijnpoeder
Peper en zout, naar smaak
1 stengel citroengras, geplet
4 eetlepels Thaise olie

Voor de kokosolie:

500 ml kokosmelk
2 sjalotten, in stukjes gesneden
1⁄2 venkelknol, in stukjes gesneden
1⁄2 stengel bleekselderij, in stukjes gesneden
2 stengels citroengras, geplet
2 teentjes knoflook, geperst
1 dl sushi-azijn
Sap van 1 limoen
1 kleine chilipeper, fijngehakt
250 g yoghurt
2 dl Thaise olie

WIJNTIP

Wijntip: Douro witte wijn. Symington, Altano Branco. Een frisse witte wijn met citrus- en bloemige tonen die perfect balanceert met de zoetheid van de pompoen en de exotische smaken van de kokos.

INSTRUCTIES

Voor de pompoen

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de pompoenpartjes met de honing, limoensap, komijn, peper, zout, citroengras en Grønn Thaise olie.

Leg de gemarineerde pompoenpartjes op een bakplaat of ovenschaal. Bak de pompoen 15 minuten in de oven, tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

Voor de kokos-vinaigrette

Verhit een beetje Grønn Thaise olie in een pan en fruit de sjalot, venkel, selderij, knoflook en citroengras. Voeg de kokosmelk toe en blus af met de sushi-azijn.

Voeg het limoensap en de chilipeper toe en laat het geheel 20 minuten zachtjes sudderen.

Zeef de saus en laat afkoelen. Meng de afgekoelde saus met de yoghurt en Grønn Thaise olie. Breng op smaak met peper, zout en eventueel extra limoensap.

Serveer de geroosterde pompoen met de kokos-vinaigrette. Ideaal als bijgerecht of als vegetarische hoofdmaaltijd.