GRØNN GERECHTEN

Basilicum Mousseline

INGREDIËNTEN

5 eidooiers
4 eetlepels gastrique
1 eetlepel sushi azijn
250 gr basilicum olie
Een snufje zout
Versgemalen zwarte peper

INSTRUCTIES

Klop de eidooiers, gastrique, sushi azijn, een snufje zout en een snufje versgemalen zwarte peper samen in een pan op een laag vuur tot een gladde saus.
Zorg ervoor dat de eidooiers niet stollen.
Haal de pan van het vuur zodra de saus glad en goed gemengd is.
Roer geleidelijk de basilicum olie door de saus totdat alles goed is opgenomen en de mousseline een mooie consistentie heeft. 
Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe naar smaak.
Serveer de basilicum mousseline als een smaakvolle aanvulling op vis, gevogelte of groentegerechten.